הסיפור: מרק פול ירוק של סבתא מדלן

לא במקרה חל חג הפסח בעונת האביב. סיפור יציאת מצריים שעומד בבסיס מסורת החג, עומד בקשר חזק מאוד עם התקופה שבו הוא חל ועונת האביב מזמנת לנו חלון הזדמנויות. הזדמנויות להתחלות חדשות, להתנקות מן העבר המיושן, ולפנות מקום לחדש.

מרק הפול של סבתא מדלן הוא מנת הדגל של ליל הסדר שפותח את ארוחת החג, כמעט בכל בית מרוקאי. סבתא מדלן מכינה אותו במיוחד לליל הסדר וכל הילדים והנכדים מחכים לו בקוצר רוח.

מזמינה אתכם להשאיר בצד את כל המרקים המוכרים שהכנתם לא מעט פעמים ולעשות היכרות עם מרק הפול הירוק. מה שנותר כעת, זה רק לשבור מצות לקערת המרק וליהנות. חג שמח.

המצרכים:

1 ק"ג פולים טריים, אפשר למצוא בתקופה הזאת בשווקים (או 800 גרם פול קפוא)

1 בצל גדול

8 יחידות תפוח אדמה

5 יחידות גזר

4 גבעולי כרפס

חצי חופן כוסברה

פלפל שחור גרוס

מלח גס

רבע כוס שמן זית

כפית כורכם

ציר מרק עוף\מרק עוף

1 מצה

אופן ההכנה:

מוציאים את הפולים הטריים מהתרמילים ומסירים מעליהם את הקליפה (פול קפוא מפשירים, ומסירים את הקליפות מהפולים). קולפים את תפוחי-האדמה, הגזר, הבצלים והכרפס וחותכים לחתיכות גדולות.

מעבירים לסיר גדול את כל הירקות, מכסים במים ומביאים לרתיחה, כשלאחר מכן מוסיפים את השמן והתבלינים, את הכוסברה ועלי הכרפס.

לאחר שעה של בישול, וכשכל הירקות הגיעו לריכוך, מורידים מהגז טוחנים במטחנה ידנית ומחזירים לגז לרבע שעה. טועמים ומתקנים תיבול.

מחלקים לצלחות ומגישים חם. אפשר לסחוט מעט מיץ לימון טרי.

הצעות נוספות לשדרוגים: בשר בקר (קוביות), כבש, עצמות עוף והודו.

הערות: אם המרק סמיך לאחר הטחינה, אפשר להוסיף כוס מים.